Au départ, c’était le nom d’un bouillon de viande revigorant, vendue comme moyen de restaurer un corps épuisé. En 1765, un entrepreneur parisien nommé Boulanger, a ouvert une boutique où l’on pouvait non seulement acheter, mais aussi manger sur place, qui a marqué le début de l’histoire du terme, signifiant un établissement pour manger.